Sweet Shops In Kolkata Record Sales Bhai Phota: মিষ্টি ছাড়া কোনও শুভ অনুষ্ঠান কি সম্পন্ন হয়? শহরের যেকোনও উৎসবেই মিষ্টির চাহিদা থাকে, তবে ভাইফোঁটার মত আর কোনও উৎসবে মিষ্টির এত বেশি চাহিদা দেখা যায় না। শহরের মিষ্টি ব্যবসায়ীরা জানিয়েছেন যে, এটি এমন একটি বিশেষ দিন, যখন সাধারণত যারা মিষ্টি খাওয়া কমিয়ে দেন, তারাও তাদের ভাই-বোনদের জন্য এই নিয়মের ব্যতিক্রম করেন।
ভাই ফোঁটায় মিষ্টির রেকর্ড বিক্রি (Sweet Shops In Kolkata Record Sales Bhai Phota)
এ বছর কলকাতার মিষ্টির দোকানগুলোতে অভাবনীয় ভিড় দেখা গিয়েছে। চাহিদা এত বেশি ছিল যে অধিকাংশ বড় দোকানকে সেই চাহিদা মেটাতে তিনটি শিফটে কাজ করতে হয়েছে। কিছু দোকান গ্রাহকদের অর্ডার বাছাইয়ে সাহায্য করার জন্য কাউন্টারে অতিরিক্ত কর্মীও মোতায়েন করেছিল। চিরাচরিত মিষ্টি থেকে শুরু করে বিভিন্ন ধরণের অ্যাসরটেড (assorted) বাক্সের জন্য ভাইফোঁটার মিষ্টির চাহিদা ছিল অসাধারণ।
পার্ক সার্কাসে প্রধান শাখা থাকা ‘মিঠাই’ দোকানের নীলাঞ্জন ঘোষ জানান, এ বছর তাদের ব্যবসা বেশ ভালো হয়েছে, বিশেষ করে ভাইফোঁটা তিথিটি তিন দিন ধরে চলায়। ক্রেতারা অনলাইন মাধ্যমে ফরমাশ করার চেয়ে দোকানে এসে বিভিন্ন প্রকার মিষ্টি দেখে কিনতে বেশি আগ্রহী ছিলেন। তিনি আরও যোগ করেন, উৎসবের কয়েক দিন আগে থেকেই তাঁদের কাছে খাজার চাহিদা আসতে শুরু করে। ভাইফোঁটার মিষ্টি ভাই-বোনদের কাছে শুধুমাত্র একটি খাদ্যদ্রব্য নয়, এটি একটি আবেগপূর্ণ পরম্পরা।
কয়েকটি মিষ্টির দোকানের মালিক নিশ্চিত করেছেন, গত বছরের চেয়ে এ বছর প্রায় ১৫ শতাংশ বিক্রি বেড়েছে। চেইন আউটলেটগুলো শহর এবং শহরতলির শাখাগুলোতেও স্থিতিশীল চাহিদার কথা জানিয়েছে। নীলাঞ্জন ঘোষ জানান, “আমরা এখনও হিসাবের কাজ চালাচ্ছি, তবে গত তিন দিন ধরে ব্যবসা ধারাবাহিকভাবে শক্তিশালী ছিল।”
ভাই-বোনের সম্পর্কের উদযাপনে নিবেদিত এই বিশেষ দিনটি – যা ভারতের অন্যান্য অংশে ভাইফোঁটা বা ভাই দুজ নামেও পরিচিত, তা মূলত বৃহস্পতিবার পালিত হয়েছে, যদিও অনেক পরিবার মঙ্গল ও বুধবারও এটি পালন করেছে। ব্যবসায়ীরা জানিয়েছেন, দশমী ও দীপাবলির পর থেকে ক্রমাগত বাড়তে থাকা মিষ্টি বিক্রি এই দিনগুলোতে শীর্ষে পৌঁছেছিল (Sweet Shops In Kolkata Record Sales Bhai Phota)।
বৈচিত্রই ছিল মূল আকর্ষণ
আগের উৎসবগুলোতে প্যাকেটের সংখ্যা ও পরিমাণের দিকে বেশি নজর দেওয়া হত, তবে ভাইফোঁটা উপলক্ষে মিষ্টি প্রস্তুতকারকরা বিভিন্ন ধরনের মিষ্টির ওপর জোর দিয়েছেন, বিশেষ করে চিত্রকূট, জলভরা ও বিভিন্ন প্রকার সন্দেশের মত ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির ওপর।
উত্তর কলকাতার গিরিশ চন্দ্র দে এবং নকুর চন্দ্র নন্দীর পার্থ নন্দী বলেন, “এ বছর নলেন গুড়ের অভাবের কারণে সাদা চিনি দিয়ে তৈরি মিষ্টির চাহিদা বেড়েছে, যেমন মৌসুমী, পারিজাত এবং গুটি মনোহরা।”
বুধবার রাত ১১টা পর্যন্ত দোকানের বাইরে লম্বা লাইন ছিল। ক্রেতারা তাড়াহুড়ো করে না কিনে বরং অপেক্ষা করে নিজেদের পছন্দের মিষ্টি বেছে নিয়েছেন।
উল্লেখ্য, বৈচিত্র্যের প্রতি এই আকর্ষণের কারণে অনেক ক্রেতাই বুধবার সন্ধ্যায় বিভিন্ন দোকানে ঘুরেছেন।
প্রসঙ্গত, ১৩৭ বছর পুরোনো মিষ্টির দোকান বলরাম মল্লিক অ্যান্ড রাধারমণ মল্লিক-এর সুদীপ মল্লিক বলেন, “অন্য কোনও শহরে আপনি এমন মিষ্টি পছন্দ করেন এমন মানুষ খুঁজে পাবেন না, যারা কোন দোকানে কোন মিষ্টি সবচেয়ে ভালো তা নিয়ে আলোচনা করে।” তিনি আরও বলেন, “দুর্গাপূজা ও বিজয়া দশমী থেকে শুরু করে দীপালবলি এবং ভাইফোঁটা পর্যন্ত উৎসবের এই সময়টি আমাদের জন্য অত্যন্ত ইতিবাচক ছিল। হাওড়া এবং সোদপুরের মত শহরতলীর দোকানগুলোতেও ভাইফোঁটার সময় খুব ভালো সাড়া পাওয়া গিয়েছে।”
